{"id":801,"date":"2013-12-04T01:00:46","date_gmt":"2013-12-04T08:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/kalifornienmituns.wordpress.com\/?p=801"},"modified":"2016-07-06T10:58:06","modified_gmt":"2016-07-06T09:58:06","slug":"die-moosbeeren-sind-los","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=801","title":{"rendered":"Die Moosbeeren sind los"},"content":{"rendered":"

Hier kommt das Rezept f\u00fcr ein weiteres Geb\u00e4ck, dass sich ohne viel Werkzeug<\/a> schnell auch in fremden K\u00fcchen gut zubereiten l\u00e4sst. Es ist ein gest\u00fcrzter Kuchen oder Upside-Down-Cake, wie er hier hei\u00dft.\u00a0 Und entsprechend der Jahreszeit gab es letzte Woche eine Version mit Cranberries – Moosbeeren.<\/p>\n

An dem Rezept habe ich inzwischen schon eine Weile rumgebastelt. Die erste Version hatte ich noch im September f\u00fcr die Mitbewohner in Berkeley<\/a> gebacken. Damals hatte ich Zwetschgen als Belag gew\u00e4hlt, da diese gerade Saison hatten und nach dem St\u00fcrzen sogar noch sch\u00f6ner aussehen als zuvor. Leider habe ich damals kein Foto gemacht und nun waren keine Zwetschgen mehr zu bekommen. Als zweite Variante folgte im Oktober eine Version mit Apfel, sozusagen eine Tarte Tatin mit einem R\u00fchrteig statt M\u00fcrbeteig. Die Variante schmeckt auch, sieht aber – verglichen mit Zwetschgen – voll h\u00e4sslich aus. Jetzt sind die Cranberries dran, die mit ihrer S\u00e4ure prima zum Teig passen und optisch zwischen Zwetschgen und Apfel rangieren.<\/p>\n

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Frische Cranberries, gewaschen und auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten, auslaufsicheren Springform, Mouleform oder gusseisernen Pfanne verteilt.<\/div><\/div><\/div>
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So sieht der Kuchen nach dem Backen und noch vor dem St\u00fcrzen aus.<\/div><\/div>
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Zutaten:
\nf\u00fcr eine Mouleform oder auslaufsichere Springform (26cm)<\/p>\n

Karamell:
\n50g (brauner) Zucker
\n50 ml Wasser
\n2 Scheiben Ingwer (hat man am Ende gar nicht geschmeckt)<\/p>\n

Teig:
\n120g Weizenmehl Typ 550
\n180g Weizenvollkornmehl
\n100g gemahlene Mandeln
\n2 TL Backpulver (1\/2 TL Baking Soda, 1 TL Cream of Tartar)
\n2 TL Zimt
\n200g (brauner) Zucker
\n1 gute Prise Salz<\/p>\n

1 Vanilleschote (Mark) oder 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker oder 1TL Vanille-Extrakt
\n150 ml \u00d6l
\n350 ml Wasser
\nSaft 1\/2 Zitrone<\/p>\n

Belag:
\n300g frische Cranberries (oder 600g Zwetschgen)<\/p>\n

Zubereitung:
\n1. Backofen auf 180\u00b0C (370\u00b0F) vorheizen.<\/p>\n

2. Eine (auslaufsichere!) Springform oder Moule-Backform fetten, ggf. Boden mit Backpapier auslegen. Cranberries waschen und auf dem Springform-Boden verteilen. (Zwetschgen waschen, so halbieren, dass sie noch zusammenh\u00e4ngen, Kern entfernen und mit dem Fruchfleisch nach oben, Schale nach unten, in die Springform legen. Harte, noch nicht ganz reife Zwetschen k\u00f6nnen auch kurz im Sirup mitgekocht und dadurch vorgegart werden.)<\/p>\n

3. Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wasser hinzuf\u00fcgen und das erstarrte Karamell langsam \u00fcber 5-10 Minuten zu Sirup loskochen. Danach Herd ausschalten und leicht abk\u00fchlen lassen. Wer eine hitzebest\u00e4ndige Tarte Tatin oder Moule-Form hat (d.h. eine geschlossene Form, \u00e4hnlich wie die gusseiserne Pfanne auf meinen Bildern) kann das Karamell auch direkt in der Form auf dem Herd machen, loskochen und dann die Fr\u00fcchte in den entstandenen Sirup einlegen. (Dann halt kein Backpapier verwenden, bei einer gut beschichteten Form kommt der Kuchen auch so prima raus.)<\/p>\n

4. Trockene Zutaten und feuche Zutaten getrennt in zwei Sch\u00fcsseln vermischen. Gr\u00f6\u00dfere Sch\u00fcssel f\u00fcr die feuchten Zutaten nehmen. Dazu Wasser und \u00d6l abmessen, Zitrone auspressen und dazu geben, Vanilleschote auskratzen und mit einem Schneebesen in die Fl\u00fcssigkeit r\u00fchren. (Ich gebe das Vanillemark immer zur Fl\u00fcssigkeit, weil es sich dann besser Verteilt, Vanillezucker kann nat\u00fcrlich genausogut zu den trockenen Zutaten gegeben werden). In der anderen Sch\u00fcssel Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt, Backpulver und Salz mischen.
\n5. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit dem Teigspatel oder einem gro\u00dfen Schneebesen oder L\u00f6ffel nur solange verr\u00fchren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Der Teig sollte relativ fl\u00fcssig sein.<\/p>\n

6. Sirup mit einem L\u00f6ffel \u00fcber die Cranberries geben. Anschlie\u00dfend den Teig dar\u00fcber geben.<\/p>\n

7. Bei 180\u00b0C (370\u00b0F) in der Backofenmitte 45 Minuten backen. Mit einem Holzst\u00e4bchen einstechen, der Teig ist gar, wenn das St\u00e4bchen trocken wieder herausgezogen werden kann.<\/p>\n

8. Kuchen etwa eine halbe Stunde in der Form ausk\u00fchlen lassen und dann noch lauwarm auf einen Teller oder ein Kuchengitter st\u00fcrzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen, freuen und essen.<\/p>\n

Idee: Pfirsich-Upside-Down-Kuchen<\/a> von Cakeinvasion und Cranberry Upside-Down Cake<\/a> von simplyrecipes.<\/em><\/p>\n

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Der Kuchen im Anschnitt. Wenn man den Teig nur kurz vermengt, wird er sehr locker und flaumig.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hier kommt das Rezept f\u00fcr ein weiteres Geb\u00e4ck, dass sich ohne viel Werkzeug schnell auch in fremden K\u00fcchen gut zubereiten l\u00e4sst. Es ist ein gest\u00fcrzter Kuchen oder Upside-Down-Cake, wie er hier hei\u00dft.\u00a0 Und entsprechend der Jahreszeit gab es letzte Woche … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":806,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[330,1],"tags":[395,482,566,610,627,629],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/801"}],"collection":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=801"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3401,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/801\/revisions\/3401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}