{"id":763,"date":"2013-11-20T01:00:48","date_gmt":"2013-11-20T08:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/kalifornienmituns.wordpress.com\/?p=763"},"modified":"2014-12-04T12:54:00","modified_gmt":"2014-12-04T11:54:00","slug":"haferbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=763","title":{"rendered":"Haferbrot"},"content":{"rendered":"

Dieses Brot ist ein dunkles Vollkornbrot, das aus einem Fehler beim Lesen des Rezepts entstanden ist. Da es uns gut geschmeckt hat und das Rezept offensichtlich trotz des Fehlers funktioniert, m\u00f6chte ich es gerne festhalten. F\u00fcr die Fotos blieb nur das letzte Eckchen, ich hatte das Brot in der Springform gebacken und anschlie\u00dfend geviertelt.<\/p>\n

Eigentlich wollte ich das 70-Prozent-Roggenbrot mit Weizenvollkornmehl aus dem Buch von Jeffrey Hamelman backen. Das Rezept steht auf den Seiten 237 bis 238. Doch mittendrin habe ich einfach auf der falschen Buchseite weitergemacht. Anstatt auf 238 umzubl\u00e4ttern habe ich auf der gegen\u00fcberliegenden Buchseite 236 weitergelesen, und mich damit an die Anleitung f\u00fcr das 80-Prozent-Roggenbrot gehalten. Bl\u00f6der Fehler. Mitbekommen habe ich das allerdings erst, als das Brot fertig gebacken war. Mein Brot ist jetzt also eine Mischung aus beiden Rezepten. Und da 235-236-Brot ein komischer Name war und ich, statt des im Rezept angegebenen Roggenschrots, geschnittene Haferk\u00f6rner (steel-cut oats) und zur Deko Haferflocken verwendet habe, nenne ich es einfach Haferbrot.<\/p>\n

Da ich mittlerweile quasi „unter der Backofendecke backe“, so dass gerade noch genug Platz zum Aufgehen bleibt, diesmal ohne verkohlten Boden<\/a>.<\/p>\n

<\/a>
Die Springform hatte ich unten mit Haferflocken ausgestreut und auch oben sind welche drauf. Leider verkr\u00fcmeln die sich ziemlich schnell vom Brot auf den K\u00fcchenboden.<\/div><\/div><\/div>
<\/a>
Mein dunkelstes Brot bisher, trotz des hohen Anteils von Roggen und Schrot ist es ziemlich locker geworden.<\/div><\/div>
<\/a>
Oder zum Fr\u00fchst\u00fcck mit Nutella.<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/a>
Der zweite Backversuch Ende November: Anschnitt.<\/div><\/div><\/div>
<\/a>
Der zweite Backversuch Ende November: ganzes Brot.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Zutaten:
\nf\u00fcr ein gro\u00dfes Brot (gebacken in einer 26 cm Springform)<\/p>\n

Vorteig:
\n318g Roggenmehl (11.2 oz)
\n255g Wasser (9.0 oz)
\n17g gereifter Roggensauerteig-Ansatz (0.6 oz, 2 EL)<\/p>\n

Quellst\u00fcck:
\n318g Roggenschrot (11.2 oz)
\n318g kochendes Wasser (11.2 oz)
\n5.7g Salz (0.2 oz, 1 TL)<\/p>\n

Hauptteig:
\n227g Roggenmehl (8 oz)
\n181g Weizenmehl mit hohem Glutengehalt (6.4 oz)
\n264g Wasser (9.3 oz)
\n5g Trockenhefe (0.16 oz, 1.5 TL)
\nQuellst\u00fcck
\nVorteig
\nHaferflocken f\u00fcr die Form und zum Bestreuen<\/p>\n

Zubereitung:
\n1. F\u00fcr den Vorteig alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel miteinander verr\u00fchren, abdecken und bei Zimmertemperatur (21\u00b0C) 14-16 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

2. Gleichzeitig das Quellst\u00fcck ansetzen. Dazu das kochende Wasser \u00fcber das Roggenschrot und das Salz gie\u00dfen, gut durchmischen und noch hei\u00df mit Klarsichtfolie oder einem Deckel abdecken, um Wasserverlust zu verhindern. Bei Zimmertemperatur so lange stehen lassen wie den Vorteig.<\/p>\n

3. Hauptteigzutaten, Vorteig und Quellst\u00fcck in der K\u00fcchenmaschine oder mit Hand zu einem weichen Teig zusammenkneten. In der K\u00fcchenmaschine dauert das ungef\u00e4hr 3 Minuten, mit Hand 5-8 Minuten. Der Teig wird relativ weich und klebrig sein, da sich aufgrund des geringen Anteils an Weizenmehl kaum ein Glutenger\u00fcst ausbildet.<\/p>\n

4. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Springform-Rand einsetzen, den Rand mit einem neutralen \u00d6l (z.B. Distel\u00f6l) leicht \u00f6len und den Backpapierboden mit Haferflocken bestreuen.<\/p>\n

5. Den Teig aus der Sch\u00fcssel nehmen, grob formen und in die Springform geben. Oberseite mit Haferflocken bestreuen und diese mit beiden H\u00e4nden leicht andr\u00fccken.<\/p>\n

6. Teig in der Form 60 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

7. Backofen auf 280\u00b0C (530\u00b0F) vorheizen und Brot mittig (im Gasbackofen soweit oben wie m\u00f6glich) einschieben und bedampfen. Temperatur nach 15 Minuten auf 230\u00b0C (450\u00b0F) reduzieren und das Brot 50-60 Minuten backen.<\/p>\n

8. Brot etwa 24 Stunden lang ausk\u00fchlen lassen und erst dann anschneiden. In zwei oder vier Teile geschnitten l\u00e4sst es sich gut einfrieren.<\/p>\n

Quelle: 80 Percent Sourdough Rye with a Rye-Flour Soaker und 70 Percent Rye with a Rye Soaker and Whole-Wheat Flour, Jeffrey Hamelman, Bread, 2nd edition, pp. 235-236 and 237-238.<\/em><\/p>\n

<\/a>
Das sind die beiden Buchseiten, aus denen letztlich das Rezept entstanden ist. Rechts gehts los, links gehts weiter.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses Brot ist ein dunkles Vollkornbrot, das aus einem Fehler beim Lesen des Rezepts entstanden ist. Da es uns gut geschmeckt hat und das Rezept offensichtlich trotz des Fehlers funktioniert, m\u00f6chte ich es gerne festhalten. F\u00fcr die Fotos blieb nur … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":781,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[330,1],"tags":[379,448,566,570,582],"class_list":["post-763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen","category-kalifornien","tag-brot","tag-haferflocken","tag-rezept","tag-roggen","tag-sauerteig","has-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=763"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2009,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions\/2009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/781"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}