{"id":667,"date":"2013-10-30T12:21:32","date_gmt":"2013-10-30T19:21:32","guid":{"rendered":"http:\/\/kalifornienmituns.wordpress.com\/?p=667"},"modified":"2014-12-04T12:56:01","modified_gmt":"2014-12-04T11:56:01","slug":"gemuse-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=667","title":{"rendered":"Gem\u00fcse-Paella"},"content":{"rendered":"

Bisher war ich ja eher ignorant, was Reis angeht. Ich esse ihn vergleichsweise selten und koche ihn, abgesehen von Milchreis oder Risotto, fast nie. Einfach, weil er f\u00fcr mich vor allem in die asiatische K\u00fcche geh\u00f6rt.\u00a0 Als Beilage zu ur-deutschen Gerichten wie Geschnetzeltes oder Gulasch geht Reis f\u00fcr mich gar nicht. Beides kann man prima mit Kartoffeln essen. Oder von mir aus auch noch mit Sp\u00e4tzle.<\/p>\n

Wahrscheinlich habe ich dem Reis mit meiner Verweigerung ein wenig Unrecht getan, ist er doch das meist konsumierte Nahrungsmittel der Welt. Und manchmal muss man mir die Dinge auch einfach schmackhaft machen. In der Paella macht er sich jedenfalls ganz ausgezeichnet. Das Rezept basiert auf einem (stark dem Inhalt unserer Gem\u00fcsekiste angepassten) Rezept aus Yotam Ottolenghis Kochbuch Plenty.<\/p>\n

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Gem\u00fcse, Reis und Gew\u00fcrze geben zusammen eine \u00fcberraschend gute Paella.<\/div><\/div><\/div>
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Nur noch mit gehackter Petersilie bestreuen und fertig.<\/div><\/div>
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Und so sieht das Original von Yotam Ottolenghi aus. (Plenty, 2010, S. 80)<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Zutaten:<\/strong>
\n1 gro\u00dfe Zwiebel
\n1 Stange Lauch
\n3 Paprika (gelb, rot oder gemischt)
\n1 Bund Mangold (wir hatten Erbette Chard)
\n2 Stangen Sellerie
\n3 Jalapenos (alternativ Chili oder Chiliflocken, dann weniger)
\n1 Handvoll Edamame (gr\u00fcne Sojabohnen, TK) oder Fava-Bohnen
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n3\/4 l Br\u00fche
\netwa 200g Reis (bei uns war es etwas mehr als ein gro\u00dfer Kaffeepott voll)
\n2 TL Kurkuma
\n1 TL Cumin
\n15 Kalamata Oliven
\n1\/2 Bund gehackte, glatte Petersilie
\nDistel\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Lauchstange in Ringe schneiden. Paprika und Mangold in Streifen schneiden. Jalapenos entkernen und in Streifen schneiden. Edamame in kochendem Wasser auftauen und kurz garen. (wenn Fava-Bohnen verwendet werden, danach die H\u00e4utchen abziehen). Kalamata-Oliven entsteinen und halbieren oder vierteln.
\n2. In einer Pfanne zuerst \u00d6l erhitzen und dann Zwiebel darin langsam 5 Minuten anbraten und br\u00e4unen. Lauch, Paprika, Mangold und Jalapenos hinzuf\u00fcgen und weitere 5 Minuten anbraten.
\n3. Gem\u00fcsebr\u00fche zusammenr\u00fchren (oder auftauen oder aufw\u00e4rmen) und entsprechend dem eigenen Geschmack salzen. Reis und Gew\u00fcrze zum gebratenen Gem\u00fcse geben, kurz mitbraten und dann mit Wei\u00dfwein und Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen. Auf minimaler Hitze 20 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen, dabei nicht abdecken und nicht umr\u00fchren.
\n4. Wenn der Reis weich ist, Fava-Bohnen und Oliven zuf\u00fcgen, kurz durchr\u00fchren, damit auch die oben liegenden K\u00f6rner Fl\u00fcssigkeit bekommen, ggf. nachw\u00fcrzen und abgedeckt nochmal 10 Minuten auf sehr kleiner Hitze oder ausgeschaltetem Herd stehen lassen.
\n5. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.<\/p>\n

Quelle: Yotam Ottolenghi, Plenty, Chronicle Books, 2011, S. 80.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bisher war ich ja eher ignorant, was Reis angeht. Ich esse ihn vergleichsweise selten und koche ihn, abgesehen von Milchreis oder Risotto, fast nie. Einfach, weil er f\u00fcr mich vor allem in die asiatische K\u00fcche geh\u00f6rt.\u00a0 Als Beilage zu ur-deutschen … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":662,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[330,1],"tags":[536,539,564,566,629],"class_list":["post-667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen","category-kalifornien","tag-ottolenghi","tag-paella","tag-reis","tag-rezept","tag-vegan","has-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=667"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2017,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/667\/revisions\/2017"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/662"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}