{"id":5485,"date":"2018-03-24T07:29:02","date_gmt":"2018-03-24T06:29:02","guid":{"rendered":"http:\/\/weitermituns.de\/?p=5485"},"modified":"2018-04-03T07:36:10","modified_gmt":"2018-04-03T06:36:10","slug":"bagel-mit-vorbereitung-ueber-nacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=5485","title":{"rendered":"Bagel – mit Vorbereitung \u00fcber Nacht"},"content":{"rendered":"

Bagel<\/a> werden hier immer noch mit gro\u00dfem Enthusiasmus und h\u00e4ufig zum Fr\u00fchst\u00fcck gebacken. In der Zwischenzeit habe ich das Rezept ein paar kleineren Abwandlungen unterzogen. Die gr\u00f6\u00dfte davon ist die Gehzeit \u00fcber Nacht. Dann klappt es morgens schneller mit den Fr\u00fchst\u00fccksvorbereitungen, ich muss weniger Hefe einsetzen und auch das Weizenmehl hat ein bisschen mehr Zeit, um bestimmte Zuckermolek\u00fcle abzubauen<\/a> sowie St\u00e4rke und Ballaststoffe l\u00e4nger quellen zu lassen (was es vor allem f\u00fcr empfindliche M\u00e4gen besser vertr\u00e4glich macht).<\/p>\n

Zudem forme ich momentan keine W\u00fcrste, die ich dann um das Handgelenk rundlege sondern schleife die Teiglinge zu Br\u00f6tchen<\/a> und steche dann mit einem Kochl\u00f6ffel ein Loch in die Mitte, dass ich mit Hilfe der Fliehkraft (um den L\u00f6ffelstiel schwenken) noch ein bisschen vergr\u00f6\u00dfere. Vorteil ist, dass die Bagel ein wenig kleiner im Durchmesser sind, ich damit alle auf ein Blech bekomme und so nicht zweimal hintereinander backen muss.<\/p>\n

Je nach Lust und Laune backe ich manchmal 14 St\u00fcck (\u00e0 110g), manchmal auch 16 St\u00fcck (\u00e0 96g), die ich dann aber immer auf ein Backblech, relativ eng, setze. Die Backzeit verl\u00e4ngert sich so auf etwa 25-28 Minuten.<\/p>\n

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Mehl, Hefe, Wasser und weitere Zutaten zu einem Hefeteig kneten.<\/div><\/div><\/div>
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Hefeteig am n\u00e4chsten Morgen.<\/div><\/div>
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Sp\u00e4testens jetzt noch K\u00f6rner zuf\u00fcgen, wenn diese hineinsollen.<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Teiglinge teilen und wiegen.<\/div><\/div><\/div>
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Gekochte und in Saaten gew\u00e4lzte Bagel fertig zum Backen.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Bagel mit Zubereitung am Vorabend<\/strong><\/p>\n

Zutaten<\/p>\n

Vorteig:<\/p>\n