{"id":405,"date":"2013-10-11T17:35:23","date_gmt":"2013-10-12T00:35:23","guid":{"rendered":"http:\/\/kalifornienmituns.wordpress.com\/?p=405"},"modified":"2014-12-04T12:56:44","modified_gmt":"2014-12-04T11:56:44","slug":"focaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=405","title":{"rendered":"Focaccia"},"content":{"rendered":"

Seit einer Woche sind wir Tierpfleger. Genau genommen halten wir eine Horde kleiner Mikroorganismen bei Laune, deren liebstes Futter Mehl und Wasser sind. Bei ACME<\/a> in Berkeley haben wir bisher immer unser Brot gekauft. Dort habe ich nachgefragt, ob sie auch ihren Sauerteig-Ansatz verkaufen. Tun sie nicht. Sie verschenken ihn.<\/p>\n

Und seitdem wohnt ein kleines Glas mit Sauerteigansatz im K\u00fchlschrank. Und ich backe ziemlich exzessiv Brot. Die Anzahl der Sauerteigkinder vermehrt sich stetig und ich werde der Plage langsam nicht mehr Herr. Die Resultate sind zudem noch nicht wirklich vorzeigbar, aber wir essen sie. Ein Erfolgserlebnis gibt es jedoch zu vermelden: Die Umstellung von Evas Focaccia Rezept<\/a> mit Hefe auf ein Sauerteig-Rezept habe ich selbst erdacht und es hat auch prompt funktioniert. Eignet sich prima, wenn man aufgefrischten Sauerteigansatz sonst entsorgen w\u00fcrde, weil man nicht alles davon f\u00fcr das geplante Brot ben\u00f6tigt. Wer keinen Sauerteig hat, macht das Rezept wie im Original mit 20g Hefe und l\u00e4sst es im K\u00fchlschrank gehen.<\/p>\n

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Focaccia vor dem Backen. Mit in \u00d6l getauchten Fingerkuppen kleine Vertiefungen in den Teig dr\u00fccken, Mini-Tomaten einlegen, mit \u00d6l betr\u00e4ufel, Rosmarin dr\u00fcberzupfen und mit Meersalz salzen.<\/div><\/div><\/div>
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Die Form wird durch das Gie\u00dfen des Teigs aufs Blech immer ein bisschen unregelm\u00e4\u00dfig. Bei mir ist es diesmal fast ein Herz geworden.<\/div><\/div>
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Die Porung ist genauso geworden, wie bei einer Focaccia mit Hefe. Und durch die warme Gare schmeckt der Sauerteig auch nur sehr mild s\u00e4uerlich.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Hier die Zutaten:<\/p>\n

250 g Mehl (Type 550 bzw. Bread Flour)
1\/4 L Wasser
1 TL Sauerteigansatz
1 TL Salz
2-3 EL Oliven\u00f6l
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Handvoll Datteltomaten
grobes Meersalz<\/p>\n

Zubereitung:<\/p>\n

1. Sauerteig auffrischen <\/a> (40g Mehl, 40g Wasser, 1 TL Sauerteigansatz aus dem K\u00fchlschrank) und 8-15 Stunden stehen lassen. Das kann man gut \u00fcber Nacht machen.<\/p>\n

2. Vom aufgefrischten Sauerteig 2 TL abnehmen und mit dem Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig verr\u00fchren. Der ist ziemlich fl\u00fcssig, aber das ist so gewollt. In warmer Umgebung (rund 26\u00b0C) 10-12 Stunden stehen lassen. Das funktioniert gut bei den momentanen Temperaturen in Kalifornien \ud83d\ude09 oder im Backofen mit eingeschalteter Lampe.<\/p>\n

3.\u00a0 Ofen auf 210\u00b0C (410\u00b0F) vorheizen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gie\u00dfen, m\u00f6glichst behutsam, damit die entstandenen Blasen erhalten bleiben. Fingerkuppen in \u00d6l tauchen und kleine Vertiefungen f\u00fcr die Tomaten in den Teig dr\u00fccken. Tomaten waschen und in die Vertiefungen legen. Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit Rosmarinnadeln sowie Salz bestreuen.<\/p>\n

4. Bei 210\u00b0C (410\u00b0F) rund 20 Minuten goldbraun backen.<\/p>\n

Die Reste ergeben aufgew\u00e4rmt im Toaster und belegt mit zus\u00e4tzlichen frischen Tomaten, Avocado und Oliven\u00f6l einen netten kleinen Mittagssnack.<\/p>\n

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Rest der Focaccia, belegt mit Tomaten und Avocado als Mittagssnack am n\u00e4chsten Tag. <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit einer Woche sind wir Tierpfleger. Genau genommen halten wir eine Horde kleiner Mikroorganismen bei Laune, deren liebstes Futter Mehl und Wasser sind. Bei ACME in Berkeley haben wir bisher immer unser Brot gekauft. Dort habe ich nachgefragt, ob sie … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":402,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[330,1],"tags":[427,566,571,582,621,629],"class_list":["post-405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen","category-kalifornien","tag-focaccia","tag-rezept","tag-rosmarin","tag-sauerteig","tag-tomaten","tag-vegan","has-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=405"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2033,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/405\/revisions\/2033"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}