{"id":3868,"date":"2016-12-28T20:31:37","date_gmt":"2016-12-28T19:31:37","guid":{"rendered":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=3868"},"modified":"2017-01-05T18:28:39","modified_gmt":"2017-01-05T17:28:39","slug":"weihnachtsstollen-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=3868","title":{"rendered":"Weihnachtsstollen 2016"},"content":{"rendered":"<p>Wie schon in den letzten <a href=\"https:\/\/weitermituns.de\/?p=2472\" target=\"_blank\">beiden<\/a> <a href=\"https:\/\/weitermituns.de\/?p=2066\" target=\"_blank\">Jahren<\/a> wird auch das diesj\u00e4hrige Stollenrezept erst dann gepostet, wenn noch schnell Fotos vom letzten verbliebenen St\u00fcck gemacht worden sind. Das war heute der Fall.<\/p>\n<p>Auch wie schon 2014 und 2015 wurde es wieder der Christstollen nach Vorlage des <a href=\"https:\/\/www.ploetzblog.de\/2014\/11\/29\/erzgebirgischer-stollen-2014\/\" target=\"_blank\">Erzgebirgischen Stollens<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.ploetzblog.de\/\" target=\"_blank\">Lutz<\/a>. Wie schon im letzten Jahr habe ich Bittermandeln, Orangeat und Zitronat am St\u00fcck verwendet sowie die Mandeln selbst abgezogen und gemahlen. Auf die Korinthen habe ich verzichtet und nur Sultanas genommen. Der Stollen ist deutlich dunkler gebacken dieses Jahr, da ich die Temperatur vergessen habe, runterzustellen und er so die erste halbe Stunde bei 250 Grad fr\u00f6hlich dunkelbraunfastschwarz geworden ist.<\/p>\n<div data-carousel-extra='{\"blog_id\":1,\"permalink\":\"https:\\\/\\\/weitermituns.de\\\/?p=3868\"}' class=\"tiled-gallery type-rectangular\" data-original-width=\"440\"><div class=\"gallery-row\" style=\"width: 435px; height: 142px;\"><div class=\"gallery-group images-1\" style=\"width: 218px; height: 146px;\"><div class=\"tiled-gallery-item tiled-gallery-item-small\"><a href=\"https:\/\/weitermituns.de\/?attachment_id=3920\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"3920\" data-orig-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9399.jpg\" data-orig-size=\"2048,1365\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"img_9399\" data-image-description=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9399-1024x683.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9399-2048x1365.jpg\" src=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9399-214x142.jpg\" width=\"214\" height=\"142\" align=\"left\" title=\"img_9399\" \/><\/a><div class=\"tiled-gallery-caption\">Das letzte St\u00fcck Stollen.<\/div><\/div><\/div><div class=\"gallery-group images-1\" style=\"width: 217px; height: 146px;\"><div class=\"tiled-gallery-item tiled-gallery-item-small\"><a href=\"https:\/\/weitermituns.de\/?attachment_id=3923\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"3923\" data-orig-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9406.jpg\" data-orig-size=\"2048,1365\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"img_9406\" data-image-description=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9406-1024x683.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9406-2048x1365.jpg\" src=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9406-213x142.jpg\" width=\"213\" height=\"142\" align=\"left\" title=\"img_9406\" \/><\/a><div class=\"tiled-gallery-caption\">Kurz vor dem Fr\u00fchst\u00fcck fotografiert, daher nicht extral fein gemacht.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p><strong>Zutaten<\/strong>:<\/p>\n<p>Fr\u00fcchtemischung<\/p>\n<ul>\n<li>400g Sultanas (Seeberger)<\/li>\n<li>100g Orangeat<\/li>\n<li>100g Zitronat<\/li>\n<li>200g Rum (Kuba, 7 Jahre alt, 38% Alkohol)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Butter-Mandel-Gew\u00fcrz-Mischung<\/p>\n<ul>\n<li>330g S\u00fc\u00dfrahmbutter (kalt)<\/li>\n<li>200g ganze Mandeln<\/li>\n<li>50ml Milch<\/li>\n<li>5g Bittermandeln (ganz)<\/li>\n<li>1,5 TL Lebkuchengew\u00fcrz (Ostmann)<\/li>\n<li>120g Zucker (fein)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehlkochst\u00fcck<\/p>\n<ul>\n<li>40g Weizenmehl Typ 550<\/li>\n<li>200g Milch (3,5% Fett)<\/li>\n<li>11g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vorteig (Hefest\u00fcck)<\/p>\n<ul>\n<li>220g Weizenmehl Typ 550<\/li>\n<li>135g Milch (3,5% Fett)<\/li>\n<li>33g Frischhefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hauptteig<\/p>\n<ul>\n<li>Vorteig<\/li>\n<li>Mehlkochst\u00fcck<\/li>\n<li>Fr\u00fcchtemischung<\/li>\n<li>Butter-Mandel-Gew\u00fcrz-Mischung<\/li>\n<li>400g Weizenmehl Typ 550<\/li>\n<li>50g Milch<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nach dem Backen<\/p>\n<ul>\n<li>200g S\u00fc\u00dfrahmbutter<\/li>\n<li>100g Feinzucker<\/li>\n<li>ca. 200g Puderzucker<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Am Vorabend:<\/strong><\/p>\n<p>Orangeat und Zitronat mit dem Messer in grobe St\u00fccke schneiden und anschlie\u00dfend in der Moulinette fein hacken. Zusammen mit den Sultanas in einen Sch\u00fcssel geben, mit Rum \u00fcbergie\u00dfen (so dass sie fast bedeckt sind) und 12 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen. Die Fr\u00fcchte ab und zu durchmischen. Nach dem Quellen \u00fcber ein Sieb von der \u00fcbrigen Fl\u00fcssigkeit trennen, wenn noch Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig ist. Die Fr\u00fcchte sollten vor dem Einkneten in den Teig ca. 25\u00b0C warm sein.<\/p>\n<p>Die Mandeln und die Bittermandeln mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen, abziehen und in der Moulinette fein mahlen. Die gemahlenen Mandeln in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen, mit 50 g hei\u00dfer Milch (ca. 60\u00b0C) \u00fcbergie\u00dfen und 30 Minuten lang quellen und dabei ausk\u00fchlen lassen. Butter (kalt), Mandeln, Zucker und Gew\u00fcrze kurz mit der Hand verkneten. 12\u00a0 Stunden im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n<p>Das Mehl f\u00fcr das Mehlkochst\u00fcck in der Stielkasserolle mit der Milch und dem Salz verr\u00fchren und unter R\u00fchren aufkochen. Solange weiterr\u00fchren bis sich eine dicke breiartige Masse gebildet hat (ca. 1-2 Minuten). Abgedeckt abk\u00fchlen und 12 Stunden ausquellen lassen.<\/p>\n<p><strong>Am Backtag:<\/strong><\/p>\n<p>Die Butter-Gew\u00fcrz-Mischung aus dem K\u00fchlschrank nehmen und zur Seite stellen.<\/p>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr das Hefest\u00fcck mindestens 7 Minuten, eher 10-15 Minuten, mit der Hand verkneten, um das Kleberger\u00fcst ausreichend gut zu entwickeln. Ca. 45-60 Minuten bei 24-26\u00b0C auf das dreifache Volumen gehen lassen.<\/p>\n<p>Die Butter-Gew\u00fcrz-Mischung\u00a0nochmals kurz durchkneten. Die Butter sollte plastisch verformbar, k\u00fchl, aber nicht mehr k\u00fchlschrankkalt sein.<\/p>\n<p>Den Vorteig, das Mehlkochst\u00fcck, die Milch und das Mehl gemeinsam mit der Butter-Mischung 3 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe verkneten bis ein weicher, nicht klebender und sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sender Teig entstanden ist (Teigtemperatur 24-26\u00b0C). Wenn der Teig noch sehr klebrig ist, vorsichtig weiteres Mehl zuf\u00fcgen.<\/p>\n<p>20 Minuten Teigruhe bei 24\u00b0C.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend schonend die abgetropfte Fr\u00fcchtemischung einarbeiten (niedrigste Stufe oder von Hand).<\/p>\n<p>Den Teig in 2 Teile zu je gut 1 kg teilen. Die Arbeitsplatte bemehlen, ein Teigst\u00fcck aus der Sch\u00fcssel nehmen und auf der Arbeitsplatte etwa 2cm dick auf Backblechl\u00e4nge ausrollen. Anschlie\u00dfend die langen Seiten zur Mitte hin \u00fcbereinanderschlagen. Mit der zweiten Teigh\u00e4lfte genauso verfahren. Da der Stollen beim Backen auseinander geht, den Teig lieber zu sehr schmalen Stollen schlagen, dann passen auch beide gut nebeneinander auf das Blech.<\/p>\n<p>30 Minuten Gare bei 24\u00b0C.<\/p>\n<p>Bei 220\u00b0C sofort fallend auf 180\u00b0C 55 Minuten bei Ober- und Unterhitze mit etwas Dampf backen.<\/p>\n<p>Wenn m\u00f6glich, Kerntemperatur mit einem Braten-Thermometer messen: 94-97\u00b0C und die Stollen sind durchgebacken. Falls diese Temperaturen noch nicht erreicht sind, weiterbacken.<\/p>\n<p>Nach dem Backen die Stollen ca. 45 Minuten ausk\u00fchlen lassen (Kerntemperatur 50\u00b0C) und anschlie\u00dfend kr\u00e4ftig mit 50\u00b0C hei\u00dfer Butter einstreichen (oder besser: in Butter tauchen). 12 Stunden bei 12-16\u00b0C unbedeckt reifen lassen.<\/p>\n<p><strong>Am Abend des Backtages:<\/strong><\/p>\n<p>Stollen erneut mit Butter abstreichen (oder tauchen), mit Feinzucker bestreuen und wieder 12 Stunden unbedeckt bei 12-16\u00b0C reifen lassen. Der Zucker bildet dann mit der Butter eine feste Schicht, die den Stollen konserviert.<\/p>\n<p><strong>Am Tag danach:<\/strong><\/p>\n<p>Nun noch kr\u00e4ftig mit Puderzucker bestreuen. Die Stollen in Backpapier, danach in Alufolie verpacken und in eine Plastikt\u00fcte geben. Beide Stollen an einem k\u00fchlen Ort (12-16\u00b0C) f\u00fcr mindestens 3-4 Tage, idealerweise 2-3 Wochen reifen lassen. Bei Angst vor Schimmel, die Stollen nur in Papier einschlagen und eine Stollent\u00fcte (mit L\u00f6chern) oder einen gro\u00dfen Keramik-Brottopf zur Aufbewahrung verwenden.<\/p>\n<div data-carousel-extra='{\"blog_id\":1,\"permalink\":\"https:\\\/\\\/weitermituns.de\\\/?p=3868\"}' class=\"tiled-gallery type-rectangular\" data-original-width=\"440\"><div class=\"gallery-row\" style=\"width: 435px; height: 287px;\"><div class=\"gallery-group images-1\" style=\"width: 435px; height: 291px;\"><div class=\"tiled-gallery-item tiled-gallery-item-large\"><a href=\"https:\/\/weitermituns.de\/?attachment_id=3921\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"3921\" data-orig-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9401.jpg\" data-orig-size=\"2048,1365\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"img_9401\" data-image-description=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9401-1024x683.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9401-2048x1365.jpg\" src=\"https:\/\/weitermituns.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9401-431x287.jpg\" width=\"431\" height=\"287\" align=\"left\" title=\"img_9401\" \/><\/a><div class=\"tiled-gallery-caption\">Stollen und Anschnitt von oben.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie schon in den letzten beiden Jahren wird auch das diesj\u00e4hrige Stollenrezept erst dann gepostet, wenn noch schnell Fotos vom letzten verbliebenen St\u00fcck gemacht worden sind. 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