{"id":3857,"date":"2016-12-30T22:01:04","date_gmt":"2016-12-30T21:01:04","guid":{"rendered":"http:\/\/weitermituns.de\/?p=3857"},"modified":"2017-04-18T09:54:52","modified_gmt":"2017-04-18T08:54:52","slug":"im-restaurant-emma-wolf-mannheim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=3857","title":{"rendered":"Im Restaurant Emma Wolf, Mannheim"},"content":{"rendered":"

Zwischen den Jahren waren wir im neuen Quartier Q6\/Q7 in Mannheim im Restaurant „Emma Wolf since 1920“ zum Mittagessen. K\u00fcchenchef ist Dennis Maier. Die Idee hinter dem als „Bistronomy“ bezeichneten Konzepts ist es, Gerichte auf dem Niveau eines sehr guten Restaurants im Ambiente eines Bistros zu servieren. Und das gelingt sehr gut. K\u00fcche und Service gefallen uns wirklich gut, einzig die Zusammenstellung der Komponenten des Men\u00fcs l\u00e4sst aus unserer Sicht Raum f\u00fcr Verbesserung.<\/p>\n

Wir sind die ersten und zun\u00e4chst einzigen G\u00e4ste, als wir kurz nach 12 eintreffen. Das Bistro befindet sich im Untergeschoss des seit Oktober 2016 offenen Einkaufzentrums Q6\/Q7 mitten in der Mannheimer Innenstadt. Uns werden die Jacken abgenommen, wir bekommen die Karte gereicht und werden gefragt, ob es schonmal eine Karaffe Wasser sein darf.<\/p>\n

Wir entscheiden uns gegen einen Aperitif und nehmen au\u00dfer dem Wasser jeder nur ein Glas Wein. Ich den wei\u00dfen Wechselspiel Riesling-Scheurebe 2015 vom Weingut Metzger, M entscheidet sich f\u00fcr den Kalkmergel Sp\u00e4tburgunder 2015 vom Weingut Knipser. Es gibt ein einheitliches Men\u00fc f\u00fcr mittags und abends, das man in 3, 4 oder 5 G\u00e4ngen bestellen kann. Dar\u00fcber hinaus gibt es je drei \u00e0 la carte Gerichte in den Bereichen Vorspeise, Zwischengang und Hauptgang, die sich teilweise im Men\u00fcvorschlag wiederfinden. Wir kapieren die Aufteilung und Bestellm\u00f6glichkeiten nicht sofort (manche G\u00e4nge sind als Zwischengang angelegt, war wir erst merken, als wir sie versuchen als Hauptgang im Men\u00fc zu bestellen), der freundliche Service hilft uns aber gerne weiter. Schlie\u00dflich bestelle ich einmal das Men\u00fc in drei G\u00e4ngen, M entscheidet sich f\u00fcr zwei Gerichte \u00e0 la carte.<\/p>\n

Noch bevor der Brotkorb kommt, erreicht uns der Gru\u00df aus der K\u00fcche: Sellerie\u00a0\u00b7 getr\u00fcffelter Maronenschaum \u00b7 Rotkohlpuder.<\/p>\n

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Der Gru\u00df aus der K\u00fcche: getr\u00fcffelter Sellerie mit Maronenschaum und Rotkohlpuder.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Kurz nach dem Gru\u00df aus der K\u00fcche kommt auch das Gedeck: Brot mit Caf\u00e9 de Paris Butter.<\/p>\n

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Brot aus der Heidelberger Holzofenb\u00e4ckerei.<\/div><\/div><\/div>
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Aufgeschlagene Butter sowie Caf\u00e9-de-Paris-Butter.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Als n\u00e4chstes kommt die Vorspeise: Saibling in zwei Texturen und Temperaturen\u00a0\u00b7 Schwarzer Rettich\u00a0\u00b7 Sauerkrautsaft f\u00fcr mich, gebeiztes Reh \u00b7 Gr\u00fcnkohl \u00b7 Schwarze Johannisbeere f\u00fcr M.<\/p>\n

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Die Vorspeisen: Saibling in zweierlei Texturen mit Sauerkrautsaft und schwarzem Rettich.<\/div><\/div><\/div>
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Gebeizter Rehr\u00fccken mit Gr\u00fcnkohl, Johannisbeergelee Haselnuss.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

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Inzwischen f\u00fcllt sich das Bistro und etwa zwei Tische sind mit Mittagsg\u00e4sten besetzt. Wir bekommen die Hauptg\u00e4nge. Adlerfisch \u00b7 Fregola \u00b7 Spinat \u00b7 Krustentierschaum f\u00fcr mich sowie Lammr\u00fccken \u00b7 Schwarzwurzel \u00b7 Gew\u00fcrzbrot \u00b7 Birne f\u00fcr M:<\/p>\n

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Die Hauptg\u00e4nge. Adlerfischfilet, Muscheln, Krustentierschaum, Spinat und Fregole.<\/div><\/div><\/div>
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Lammfilet mit Schwarzwurzel und Birne.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

M entscheidet sich gegen ein Dessert. F\u00fcr mich gibt es das Dessert aus dem Men\u00fc: Popcorn Schaum \u00b7 Vanille-Zimt-Eis \u00b7 Blaubeere:<\/p>\n

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Das Dessert: Vanilleeis, Blaubeeren und Popcornbr\u00f6sel.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Fazit: Geschmacklich und handwerklich gut gemachtes Essen. Das Dessert f\u00e4llt in Optik und Saisonalit\u00e4t ein bisschen aus der Reihe und in diesen beiden Punkten auch hinter den anderen G\u00e4ngen zur\u00fcck. Der Brotkorb h\u00e4tte auch gerne schon vor dem Gru\u00df aus der K\u00fcche kommen k\u00f6nnen. Aber insgesamt ist das sehr leckeres, gut gemachtes Essen, das auch preislich in Ordnung geht. Die Lage im Einkaufszentrum ist ungew\u00f6hnlich – auf dem Weg zu den Toiletten bemerkt man erst, in welcher „Parallelwelt“ man gerade sitzt. Wenn man aber drin sitzt, l\u00e4sst es sich dem K\u00fcchenteam sehr entspannt bei der Arbeit zusehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zwischen den Jahren waren wir im neuen Quartier Q6\/Q7 in Mannheim im Restaurant „Emma Wolf since 1920“ zum Mittagessen. K\u00fcchenchef ist Dennis Maier. Die Idee hinter dem als „Bistronomy“ bezeichneten Konzepts ist es, Gerichte auf dem Niveau eines sehr guten … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[330],"tags":[839,880,734,729,840,838],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3857"}],"collection":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3857"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4012,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3857\/revisions\/4012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}