{"id":3662,"date":"2016-09-30T09:45:28","date_gmt":"2016-09-30T08:45:28","guid":{"rendered":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=3662"},"modified":"2016-10-03T13:14:25","modified_gmt":"2016-10-03T12:14:25","slug":"hill-street-tai-hwa-pork-noodle-singapur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=3662","title":{"rendered":"Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Singapur"},"content":{"rendered":"

Nicht weit von unserem Hotel befindet sich einer der beiden Hawker Stalls, die seit August 2016 vom Guide Michelin<\/a> mit einem Stern ausgezeichnet sind: Hill Street Tai Hwa Pork Noodle<\/a>. Obwohl die Wartezeiten seit der Verk\u00fcndung sprunghaft nach oben gegangen sein und nun bei einer Stunde liegen sollen, versuche ich heute mein Gl\u00fcck und mache mich auf den Weg zum Abendessen dorthin. Eine erste Erkundung zwei Tage zuvor hatte eine Schlange von neun Menschen um 10.30 Uhr morgens ergeben. Geht doch, denke ich.<\/p>\n

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Seit August 2016 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.<\/div><\/div><\/div>
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Die weiteren Auszeichnungen, u.a. heritage food oscars 2003.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Ich komme gegen 20.00 Uhr an und sehe schon von weitem, dass ich Gl\u00fcck habe. Beim Ankommen mache ich 12 Menschen aus, die vor mir warten. Da diese jedoch h\u00e4ufig mehr als eine Portion bestellen dauert es ein wenig l\u00e4nger. Ich bestelle das Gericht, wof\u00fcr der Hawker Stall bekannt ist: Mince Pork Noodles. Es gibt vier Portionsgr\u00f6\u00dfen, die von 5 bis 10 Singapur-Dollar reichen. Wobei die Portion f\u00fcr 6 Singapur-Dollar als „regular“ angegeben ist. Ich entscheide mich f\u00fcr die 8-Dollar Portion, nehme auch ein wenig Chili in die Sauce, als ich danach gefragt werde, und warte noch ein paar Minuten, bis mein Essen zubereitet wird.<\/p>\n

Als ich an den Counter ranr\u00fccke sehe ich den gro\u00dfen Kochtopf. Mir steigt der Geruch der Br\u00fche in die Nase und damit eine Vorahnung dessen, was mich geschmacklich erwartet. Das hier ist nicht die gem\u00fcseverliebte K\u00fcche Thailands und auch nicht die zarte Fischigkeit Japans. Hier gibt es Schwein, das nach Schwein schmeckt. Der Koch hantiert mit Sch\u00fcsseln und Kellen, sch\u00f6pft hier, sch\u00fcttet da um, erw\u00e4rmt Nudeln, mischt die Sauce an, und sch\u00fcttet noch zweimal mehr hin und her. Hierin liegt auch der Grund f\u00fcr die Wartezeit. Die Gerichte werden offenbar nach immer der gleichen Art und Weise zubereitet, nichts wurde umgestellt und so hochskaliert, dass mehr Portionen pro Stunde rausgehen k\u00f6nnen. Die Zubereitung dauert eben so lange wie der Koch mischt und sch\u00fcttet. Schlie\u00dflich kassiert er und stellt dann eine kleine Sch\u00fcssel Suppe sowie eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel Nudeln mit Fleisch auf mein Tablett. Ich balanciere es zu einem Platz im Freien und bin nach nicht mal 40 Minuten gl\u00fcckliche Abendesserin.<\/p>\n

Das Essen ist mein Referenzpunkt. Es ist das erste Mal in meinem Leben, das ich authentisch chinesisch esse. Ich habe keinerlei Vergleichsm\u00f6glichkeit, keinen Ankn\u00fcpfungspunkt, weder werden Erinnerungen geweckt noch kommen Assoziationen auf. Der Geschmack breitet sich in meinem Gehirn aus, wie auf einem wei\u00dfen Blatt Papier. Nicht mal der einfachste aller Mechanismen funktioniert: Schmeckt es gut? Ich wei\u00df es nicht.<\/p>\n

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Und das ist das Gericht: Minced Pork Noodles.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Daher erst einmal zum Handwerk: Der Hawker Stall serviert bak chor mie, <\/em>ein urspr\u00fcnglich chinesisches Nudelgericht, das typisch f\u00fcr Singapur ist. Die Basis bildet eine braune So\u00dfe, die aus vier Komponenten zusammengesetzt ist, so viel konnte ich beim Kochen beobachten. Wikipedia erkl\u00e4rt<\/a>, dass es sich bei den vier Komponenten der Sauce um Chili, \u00d6l, Essig und Sojasauce handelt. Darin werden die d\u00fcnnen Mie-Nudeln gewschwenkt, die sich – \u00e4hnlich wie Vermicelli – zu einem kleinen Nest gruppieren. Obenauf verschiedene Sorten mageres, gekochtes Schweinefleisch: ich erkenne das helle Schnitzelfleich, d\u00fcnn geschnittene Leberst\u00fccke, Fleischb\u00e4llchen und helle Fleischkr\u00fcmel, die ich nicht zuordnen kann. Als Topping kommen Fr\u00fchlingszwiebeln und kleine Fischchips dazu.<\/p>\n

Ich empfinde das Gericht als ungewohnt, in einer vollkommen neutralen Art und Weise. Und das ist es genau, was es zum Referenzpunkt f\u00fcr mich macht. Menschen mit deutlich mehr Erfahrung in der chinesischen K\u00fcche und einer viel geschulteren geschmacklichen Wahrnehmung haben es einsortiert als „eine sehr gute K\u00fcche, welche die Beachtung des Lesers verdient<\/a>.“ Alles, was ich nun weiterhin aus der chinesischen K\u00fcche kennenlerne, kann ich dazu in Beziehung setzen und so langsam mein eigenst\u00e4ndiges Geschmacksbild in der asiatischen K\u00fcche aufbauen.<\/p>\n

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