{"id":2763,"date":"2016-05-08T09:29:33","date_gmt":"2016-05-08T08:29:33","guid":{"rendered":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=2763"},"modified":"2017-04-18T09:55:19","modified_gmt":"2017-04-18T08:55:19","slug":"im-broeding","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=2763","title":{"rendered":"Im Restaurant Broeding, M\u00fcnchen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr Samstagabend haben wir den letzten Tisch im Broeding<\/a> ergattert. Meine Reservierung hatte etwa 10 Tage Vorlauf und als wir um kurz nach sieben eintrafen, war das Restaurant schon gut gef\u00fcllt. Der Gastraum ist nicht gro\u00df und verstr\u00f6mt das famili\u00e4re Ambiente eines gro\u00dfen Speisezimmers. Es gef\u00e4llt uns hier und f\u00e4ngt uns auf nach einem turbulenten Tag.<\/p>\n

Kaum sitzen wir, bekommen wir die Karte und die Weinkarte gereicht und werden gefragt, ob wir unser Wasser lieber still oder sprudelnd m\u00f6gen. Wir entscheiden uns f\u00fcr still und auch daf\u00fcr, die Entscheidung \u00fcber einen m\u00f6glichen Aperitif erst nach einem Blick in die Karte zu treffen.<\/p>\n

Inzwischen kommt schon einmal der Brotkorb, was gut ist, da wir schon ziemlich hungrig sind.<\/p>\n

Es gibt ein Men\u00fc, das man in f\u00fcnf oder sechs G\u00e4ngen essen kann. Dazu k\u00f6nnen wir entweder die passende Weinbegleitung w\u00e4hlen,\u00a0 die perfekt zu den einzelnen passen soll, weitere vorgeschlagene Weine glasweise ausw\u00e4hlen oder in der „gro\u00dfen“ Weinkarte eine ganze Flasche bestellen.<\/p>\n

M entscheidet gegen Aperitif und Weinbegleitung, ich w\u00e4hle den angebotenen Winzersekt. Und dieser entpuppt sich als Volltreffer und als – f\u00fcr mich – besten Teil des ganzen Men\u00fcs: ein Rieslingsekt vom Weingut B\u00e4der<\/a> in Rheinhessen. Dar\u00fcber hinaus ist das Weingut auch noch Bioland-zertifiziert.<\/p>\n

Grund f\u00fcr die Freude sind gleich zwei Besonderheiten. Zum einen handelt es sich um einen deutschen Winzer, wo doch das Broeding auf \u00f6sterreichische Weine spezialisiert ist. Zum anderen, ist der Sekt nach der sogenannten „m\u00e9thode rurale“ hergestellt. Dabei wird der erstvergorene Wein nicht – wie normalerweise – mit Hefe in der Flasche zu Sekt vergoren, sondern ein noch nicht ganz durchgegorener erster Wein (mit exakt definierter Rests\u00fc\u00dfe) wird in die Flasche gef\u00fcllt und ohne weiteren Hefe- und Zuckerzusatz zu Sekt vergoren. Herauskommt ein Sekt, der nicht die hefigen Aromen („Brioche“, „Toastbrot“) mitbringt, sondern eher die traubigen, weinigen Aromen. Der Sekt wurde „brut nature“ belassen, d.h. nach dem Degorgieren wird keine Dosage aus Wein und Zucker mehr zugegeben und der entstandene Sekt ist quasi zuckerlos (bzw. enth\u00e4lt weniger als 3g Zucker pro Liter).<\/p>\n

Mit dem Sekt kommt auch der Gru\u00df aus der K\u00fcche: Lammoberschale mit gr\u00fcnem Bohnengem\u00fcse, Olivengremolata und Salzzitronenschmand.<\/p>\n

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Lammoberschale, gr\u00fcnes Bohnengem\u00fcse, Olivengremolata, Salzzitronenschmand.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Der erste Gang ist ein Carpaccio von der Rinderzunge mit Karotten- und gr\u00fcnem Salat, obenauf thront eine s\u00fc\u00df-sauer eingelegte Kaper:<\/p>\n

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Erster Gang: Marinierte Rinderzunge mit Karotten und Salat.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Dazu bestellen wir jeweils einen der beiden empfohlenen Wei\u00dfweine: M nimmt den 2014er Gr\u00fcner Veltliner vom Weingut Emmerich Knoll in der Wachau<\/a> und ich den 2012er Wei\u00dfburgunder Alte Reben vom Weingut Ebner-Ebenauer im Weinviertel<\/a>.<\/p>\n

Der zweite Gang ist eine Suppe, genauer eine Kartoffel-Kohlrabi-Suppe mit Pfifferlingen, Kohlrabisprossen und B\u00e4rlauchpesto. Dazu bleiben wir bei den ausgesuchten Wei\u00dfweinen.<\/p>\n

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Zweiter Gang: Kartoffel-Kohlrabi-Suppe mit Pfifferlingen und B\u00e4rlauchpesto.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Danach kommt der Fischgang: gebratener Loup de mer mit Spinat-Fenchel-Gem\u00fcse und einer So\u00dfe aus dem Fischsud mit getrockneten Tomaten:<\/p>\n

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Der dritte Gang: Loup de mer mit Spinat-Fenchel-Gem\u00fcse.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Jetzt wechseln wir auch auf Rotwein. M nimmt den 2011er Blaufr\u00e4nkisch (=Rebsorte) Carnuntum (=Lage) vom Weingut Muhr-van der Niepoort<\/a>. Und ich den zweiten empfohlenen Rotwein, einen 2013er Zweigelt vom Weingut P\u00f6ckl<\/a> im Burgenland.<\/p>\n

Dann kommt der Hauptgang: Bei 56 Grad sous-vide gegarte Kalbsoberschale mit einer Scheibe Spitzkraut, Topinamburchips auf Pastinake gelegt:<\/p>\n

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Der vierte Gang: Sous-vide gegarte Kalbsoberschale mit Spitzkraut und Topinamburchips.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Das Pr\u00e9-Dessert war ein Erdbeersorbet:<\/p>\n

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Der Zwischengang: Erdbeersorbet.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Danach entschieden wir uns f\u00fcr das F\u00fcnf-Gang-Men\u00fc und daf\u00fcr, dass M den K\u00e4se und ich das Dessert nehme. Beim K\u00e4se handelt es sich um einen neun Monate gereiften Schafsk\u00e4se aus der K\u00e4serei von Thomas Breckle<\/a> im Allg\u00e4u mit einem Gew\u00fcrzbrot und Rosmaringelee:<\/p>\n

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Der f\u00fcnfte Gang: K\u00e4se von Thomas Breckle mit Rosmaringelee.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Das Dessert ist eine Joghurt-Tarte mit Ananas und Mangop\u00fcree:<\/p>\n

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Der sechste Gang: Joghurt-Tarte mit Ananas und Mango.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Und dann sind wir satt und gl\u00fccklich und mit den R\u00e4dern durch die M\u00fcnchner Nacht zur\u00fcck zu unserer Gastgeberin gefahren.<\/p>\n

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Die Rechnung.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

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Restaurant Broeding
\nSchulstra\u00dfe 9
\n80634 M\u00fcnchen (Neuhausen)
\nhttp:\/\/broeding.de\/<\/a><\/p>\n

6-G\u00e4nge 76,00 Euro
\nWeinbegleitung 49,00 Euro<\/p>\n

5-G\u00e4nge 69,00 Euro
\nWeinbegleitung 45,00 Euro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr Samstagabend haben wir den letzten Tisch im Broeding ergattert. Meine Reservierung hatte etwa 10 Tage Vorlauf und als wir um kurz nach sieben eintrafen, war das Restaurant schon gut gef\u00fcllt. Der Gastraum ist nicht gro\u00df und verstr\u00f6mt das famili\u00e4re … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2762,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[330,333],"tags":[727,744,726,880,729,500,743,731,838,745,746,730],"class_list":["post-2763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen","category-reisen","tag-abendessen","tag-baeder","tag-broeding","tag-essengehen","tag-menue","tag-munchen","tag-neuhausen","tag-oesterreich","tag-restaurant","tag-riesling","tag-rurale","tag-wein","has-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2763"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3070,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2763\/revisions\/3070"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}