{"id":2528,"date":"2016-01-24T21:45:11","date_gmt":"2016-01-24T20:45:11","guid":{"rendered":"http:\/\/weitermituns.de\/?p=2528"},"modified":"2018-04-03T06:43:38","modified_gmt":"2018-04-03T05:43:38","slug":"bagels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weitermituns.de\/?p=2528","title":{"rendered":"Bagel – schnell"},"content":{"rendered":"

Zum Neujahrsfr\u00fchst\u00fcck gab es in diesem Jahr Bagels, nach dem Rezept von Cynthia Barcomi<\/a>. Die haben mit 45 Minuten nur eine vergleichsweise knappe Gehzeit, daf\u00fcr sorgt ein ganzer W\u00fcrfel Hefe f\u00fcr gen\u00fcgend Triebkraft – also vergleichsweise viel verglichen mit den Broten, die ich sonst so in den Ofen schiebe.<\/p>\n

Die Bagels sind dennoch wirklich gut und lie\u00dfen sich auch am n\u00e4chsten Tag noch gut essen. Aus einem Kilogramm Mehl werden 14 St\u00fcck. Wir haben f\u00fcr vier erwachsene Personen die H\u00e4lfte des Rezepts, also sieben St\u00fcck, gemacht und nach dem Fr\u00fchst\u00fcck war einer \u00fcbrig.<\/p>\n

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Bageln nach dem Formen.<\/div><\/div><\/div>
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Bagels beim Abkochen.<\/div><\/div>
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Gew\u00e4lzt in Kernen und Saaten.<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Fertige Bagels.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Hier das Rezept.<\/p>\n

F\u00fcr 14 Bagel:<\/p>\n

1kg Mehl (550)
\n525ml Wasser
\n42g frische Hefe
\n50g Zucker
\n20g Salz (etwa 1 EL)
\n1EL Zucker (f\u00fcr das Kochwasser)
\nverschiedene Saaten: z.B. Sesam (hell und\/oder schwarz), Mohn, K\u00fcrbiskerne, Sonnenblumenkerne.<\/p>\n

(1) Das lauwarme Wasser abmessen, Hefew\u00fcrfel hineinbr\u00f6seln, Zucker hinzugeben und mit dem Schneebesen verr\u00fchren bis die Hefe sich aufgel\u00f6st hat.<\/p>\n

(2) Mehl und Salz in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, mischen das Hefe-Zuckerwasser hinzugeben und einen geschmeidigen Teig daraus kneten.<\/p>\n

(3) Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Sch\u00fcssel abgedeckt 45 Minuten zur etwa doppelten Gr\u00f6\u00dfe aufgehen lassen.<\/p>\n

(4) Ofen auf 225 C\u00b0 vorheizen.<\/p>\n

(5) Teig in zwei H\u00e4lften und diese je in sieben gleich schwere St\u00fccke teilen. Wer eine Waage hat, wiegt: pro Bagel 110g. (Manchmal mache ich auch 16 St\u00fcck daraus und quetsche sie auf ein Bleich in 4×4-St\u00fcck reihen, dann die H\u00e4lften in 8 St\u00fccke teilen bzw. Teiglinge von 96g abwiegen). Jeden Teigling zu einer Wurst rollen, um die Hand wickeln und die Enden unter der Handfl\u00e4che zusammenrollen. Danach auf der Arbeitsfl\u00e4che zur Seite legen, so dass der Teig nochmal 10 Minuten entspannen kann.<\/p>\n

(6) W\u00e4hrenddessen Einen gro\u00dfen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Essl\u00f6ffel Zucker aufsetzen und zum Kochen bringen. Hitze zur\u00fcckschalten, so dass das Wasser nur noch leise sprudelnd kocht. Au\u00dferdem die Saaten auf einen flachen gro\u00dfen Teller geben und bereitstellen, sowie zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und ebenso bereitstellen.<\/p>\n

(7) Nun die Teiglinge mit einem Schauml\u00f6ffel vorsichtig ins Wasser setzen, nur so viele gleichzeitig, dass sie sich nicht ber\u00fchren. Jeden Teigling etwa zwei Minuten abkochen und rausheben, sofort auf den Teller mit den Saaten legen, bestreuen oder w\u00e4lzen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.<\/p>\n

(8) Nach und nach alle Teiglinge fertig abkochen und in den Saatenk\u00f6rnern w\u00e4lzen. Nun die Bagels f\u00fcr ca. 22 Minuten in den Ofen schieben bis sie rundrum goldbraun sind.<\/p>\n

(10) Wenn sie fertig sind, auf einem Rost leicht ausk\u00fchlen lassen und servieren.<\/p>\n

Wenn sie ausgek\u00fchlt sind, lassen sich die Bagel auch prima einfrieren, dazu in der Mitte – parallel zum Boden – aufschneiden und die H\u00e4lften einfrieren. Dann: Einfach in den Toaster und fertig.<\/p>\n

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Fertige Bagels f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Quelle: abgewandelt nach Cynthia Barcomi: Cynthia Barcomis Backbuch, Mosaik Verlag, 2007.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zum Neujahrsfr\u00fchst\u00fcck gab es in diesem Jahr Bagels, nach dem Rezept von Cynthia Barcomi. Die haben mit 45 Minuten nur eine vergleichsweise knappe Gehzeit, daf\u00fcr sorgt ein ganzer W\u00fcrfel Hefe f\u00fcr gen\u00fcgend Triebkraft – also vergleichsweise viel verglichen mit den … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2535,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[330],"tags":[712,656,566,586],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2528"}],"collection":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2528"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5484,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2528\/revisions\/5484"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2535"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/weitermituns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}